Waar gezond voedsel en natuur samenkomen
- aardsospel
- 17 jul
- 4 minuten om te lezen
Wie het erf van AARDS op loopt, merkt direct dat dit geen gewone boerderij is. Tussen fruitbomen, bloemen, bessenstruiken en kruiden ontstaat een plek waar voedselproductie, natuur, gezondheid en ontmoeting samenkomen. Hier draait het niet om zoveel mogelijk produceren, maar om zo goed mogelijk produceren. Om smaak, biodiversiteit en verbinding.
AARDS is de agro-ecologische onderneming in Ospel van Thamar Bovend’Eerdt, gezondheidswetenschapper, onderzoeker en bovenal verbinder. Zijn missie? Mensen laten ervaren hoe echt voedsel smaakt, waar het vandaan komt en waarom de manier waarop het wordt geproduceerd ertoe doet.
Van universiteit naar de aarde
De weg naar AARDS was allesbehalve vanzelfsprekend. Thamar studeerde fysiotherapie, promoveerde in Engeland op neurologische revalidatie en werkte als
docent en onderzoeker aan de universiteit. Hij verdiepte zich in bewegingswetenschappen, neurowetenschappen, psychologie en onderwijskunde. Niet omdat hij specialist wilde worden, maar juist omdat hij verbanden wilde begrijpen. “Binnen de universiteit word je opgeleid tot specialist. Ik ben meer een generalist. Ik ben altijd geïnteresseerd geweest in de samenhang tussen gezondheid, gedrag en zingeving.”
In 2012 bewandelde hij een gedeelte van de Camino Francès naar Santiago de
Compostella in Spanje. Die wandeling werd een kantelpunt. Het uitgestippelde pad richting een hoogleraarschap bleek uiteindelijk niet zijn bestemming. “Tijdens die tocht ontdekte ik dat familie, vriendschap, gemeenschap en een plek om te wortelen voor mij belangrijker waren. Ik wilde terug naar mijn roots en iets opbouwen dat echt betekenis heeft.” Toen zijn ouders aangaven te willen stoppen met de boerderij, ontsproot er een idee. AARDS zou het worden.
Een boerderij als ontmoetingsplek
Voor Thamar is een boerderij veel meer dan een plek waar voedsel wordt geproduceerd. Hij ziet het als een centrale ontmoetingsplek binnen de gemeenschap. “Gezondheid is veel breder dan het ontbreken van ziekte. Het gaat ook over sociale contacten, een gezonde leefomgeving en zingeving.” Die gedachte vormt de basis van AARDS. Hier worden niet alleen producten geteeld, maar ontstaat ook ruimte voor ontmoeting, educatie en bewustwording. Rondleidingen, workshops, fietstochten met een lokale lunch en binnenkort ook bushcraft- activiteiten voor kinderen maken daar deel van uit.
Regeneratief boeren: meer leven creëren
Op het land werkt Thamar volgens principes uit de permacultuur en agroforestry. Dat betekent dat hij investeert in systemen die op lange termijn sterker worden in plaats van uitgeput raken.
Fruitbomen, bessenstruiken, bloemen en andere meerjarige gewassen vormen samen een ecosysteem waarin bodemleven, insecten en vogels een belangrijke rol spelen. Het doel is niet alleen oogsten, maar ook herstellen en verrijken.
“Regeneratief boeren betekent voor mij meer leven creëren. Meer leven in de bodem, meer biodiversiteit, maar ook meer verbanden laten
ontstaan tussen mensen.”
Dat is volgens hem hard nodig. Biodiversiteit neemt af, waterkwaliteit staat onder druk en de voedingswaarde van groenten en fruit loopt al jaren terug. Bovendien is de afstand tussen producent en consument steeds groter en neemt de individualisering van de mens toe. Thamar kiest met AARDS daarom bewust voor
een andere weg
Schimmels en bacteriën
Een belangrijk onderdeel van de visie van AARDS is de relatie tussen bodemgezondheid en menselijke gezondheid. “Wat in de bodem gebeurt, gebeurt ook in ons lichaam. Een gezonde bodem zit vol bacteriën en schimmels. Door de grond op de juiste manier te bewerken, bevorder je een gezonde bodemgesteldheid. In ons lichaam werkt het op dezelfde manier. Ook in ons lichaam leven biljoenen micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) die gevoed moeten worden om gezond te blijven.” Daarom gebruikt AARDS geen bestrijdingsmiddelen en wordt de bodem zo min mogelijk verstoord. Niet de hoogste opbrengst staat centraal, maar kwaliteit, smaak en voedingswaarde.
Dat zie je soms zelfs aan het uiterlijk van de producten. Een appel hoeft
hier niet perfect rond of symmetrisch te zijn. “Veel mensen hebben geleerd
te eten met hun ogen. Maar smaak is niet per definitie afhankelijk van de
uiterlijke perfectie van het product. Krom of met een vlekje, de smaak is
precies hetzelfde of …misschien wel beter.”
Rechtstreeks van het land
In de winkel van AARDS vinden bezoekers een groeiend en wisselend assortiment producten van eigen erf en van zorgvuldig geselecteerde lokale partners. Iedere week is er heerlijk vers aanbod van eerlijke producten. Voor groenten werkt AARDS samen met Wilko, die op biologische wijze groenten teelt op grond van het bedrijf. Die samenwerking versterkt volgens Thamar het lokale voedselsysteem en
zorgt voor een completer aanbod.
Een andere kijk op voedsel
AARDS wil meer zijn dan een winkel of boerderij. Het is een uitnodiging om anders naar voedsel te kijken. “Het huidige voedselsysteem draait vaak om volume, transport en lage prijzen. Daar kan en wil ik niet mee concurreren. Ik wil laten zien hoe echt voedsel eruitziet, hoe het smaakt, waarom het waarde heeft en mensen verbindt.” Die overtuiging vraagt om geduld. Financieel is het niet altijd de makkelijkste weg, geeft hij toe. Maar juist die uitdaging motiveert hem. “Ik geloof in een systeemverandering. Dat kost tijd, maar het voelt voor mij als de juiste weg.” Wie AARDS bezoekt, ontdekt daarom meer dan een winkel vol streekproducten. Het is een plek waar gezondheid, natuur, smaak en gemeenschap samenkomen. En precies daar ligt de kracht van AARDS.
Opmerkingen